Paczuszki z łososia w botwince

Niesamowicie aromatyczne danie z miękką botwinką i soczystym łososiem, doprawione prostym sosem z koperkiem. Szybkie, efektowne i zdrowe, takie jakie lubię najbardziej :) Możecie wstawić do pieca lub na grilla.

2 porcje

8 kawałków łososia o wymiarach 5x5 cm każdy (ok 150 g)
1 spory pęczek botwiny z dużymi liśćmi (w przepisie potrzebne będą wyłącznie liście)

50 ml śmietanki (u mnie migdałowa - moje niedawne odkrycie)
2 ząbki czosnku 
1 pęczek koperku
opcjonalnie kilka ziarenek czarnuszki

ulubiona oliwa (u mnie olej kokosowy)
sól i pieprz

folia aluminiowa

• Piekarnik nagrzej do 180 stopni (danie również nadaje się na grilla).
• 1 płat łososia bez skóry pokrój na mniejsze kawałki, tak aby dały się owinąć w liście botwiny (u mnie kawałki miały około 5x5 cm). Oprósz z dwóch stron solą i pieprzem.
• Botwinkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Na każdy kawałek łososia potrzeba około 3-4 sporych liści.
• Każdy kawałek łososia owiń dokładnie w liście botwiny, a następnie szczelnie w folię (zawijamy każdy kawałek osobno). Ważne aby folię przed zawinięciem skropić odrobiną oliwy - paczuszki nie przywrą. Wstaw do pieca/na grilla na 15 minut.
• Koperek drobno posiekaj, czosnek zmiażdż. Wymieszaj w miseczce śmietankę, koperek, czosnek, sól i 2 łyżki oliwy. Posyp ziarenkami czarnuszki.
• Podawaj na ciepło lub na zimno z sosem koperkowym.

Smacznego!

Soczysta ziołowa pierś z kurczaka

Przepis na aromatyczną i soczystą pierś z kurczaka. Wystarczy rano nafaszerować ją ulubionymi ziołami, oprószyć solą i zawinąć w folię. A chwilę przed planowanym obiadem wyciągnąć z lodówki i przygotować. Nic prostszego :)

Dla 2-4 osób

2 małe piersi z kurczaka (200-250g każda)

2-3 łyżeczki ulubionych świeżych posiekanych ziół (np. majeranek, tymianek, oregano, rozmaryn)

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, oliwa

• Co najmniej 3 godziny przed podaniem zrób kieszonki w każdym filecie (nacinając je nożem tuż przy polędwiczce) i nafaszeruj mieszanką siekanych ziół, drobno krojonego czosnku, soli i kilku kropli oliwy. Zamknij kieszonkę polędwiczką (zdjęcia poniżej).

• Tak przygotowane piersi oprósz obficie solą, zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin (może być na całą noc).
• Filety wyciągnij z lodówki na 15 minut przed ich planowanym przygotowaniem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Patelnię (nie musi być grillowa) skrop oliwą i rozgrzej. Smaż filety po 5 minut z każdej strony, rozpoczynając od tej z kieszonką. 
• Podsmażone filety skrop dodatkową porcją oliwy (około 2 łyżki; możesz również posypać dodatkową porcją ziół). Patelnię (możesz też przełożyć filety do naczynia żaroodpornego) włóż do pieca na 10 minut. Przed podaniem odczekaj 5 minut aby zawiązały się soki.

Smacznego!

Smoothie z pieczonego rabarbru, truskawek i cynamonu

fot. Wojtek Syska

1 puszka mleka kokosowego 400 ml

3-4 łodygi rabarbaru

300 g truskawek

2 łyżki płynnego miodu

2 łyżeczki cynamonu 

kilka goździków

• Nastaw piekarnik na 180 stopni. Rabarbar opłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Rozłóż na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Polej miodem, posyp cynamonem i goździkami. Piecz do miękkości - przez około 15 minut. Pozostaw do przestudzenia.
• Wszystkie składniki zmiksuj na gładko (nie zapomnij wyjąć goździków!).

 

Grillowany ananas z kokosową śmietanką, pistacjami i waniliowym miodem.

1 mały ananas
1 puszka mleka kokosowego (schłodzonego przez noc w lodówce)
2 łyżki cukru pudru
garść obranych pistacji
5-6 łyżek płynnego miodu
1 laska wanilii

• Patelnię grillową posmaruj cienką warstwą oliwy i mocno rozgrzej.
• Pokrój ananasa na plastry grubości 1,5 cm i każdego z nich przekrój na połowę. Ułóż na rozgrzanym grillu i opiekaj z każdej strony po 1 minucie. Odłóż na talerz do przestygnięcia.
• Miód wymieszaj z ziarenkami wydrążonej wanilii. A pistacje posiekaj.
• Wybierz z puszki gęstą śmietankę pozostawiając na dnie wodę, która się osadziła. Ubij z przesianym pudrem na sztywno.
• W miseczkach układaj plasterki ananasa, a obok - kokosową śmietankę. Całość posyp siekanymi pistacjami i polej waniliowym miodem. Od razu podawaj.
  .

Smacznego!

Zapiekana botwinka z kaszą gryczaną i ziołami

Obowiązkowe danie dla wielbicieli botwinki. Jedno z moich ulubionych połączeń - z kaszą gryczaną, ziołami, czosnkiem niedźwiedzim i jajkami. Całość wymieszana i wstawiona do pieca na pół godziny tworzy wspaniałą całość. Polecam!

1 szklanka kaszy gryczanej (u mnie niepalona)

3 jajka

50 g masła + do wysmarowania formy

1 bardzo duży pęczek botwinki lub 2 mniejsze

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

3 łyżeczki pesto z czosnku niedźwiedziego (kupiłam w Bieszczadach; można zastąpić 3 siekanymi ząbkami czosnku)

2 łyżki mielonych migdałów lub siemienia lnianego (do posypania formy)

sól do smaku

do dekoracji: świeże zioła

• Kaszę ugotuj o 5 minut krócej niź podaje instrukcja na opakowaniu.
• Sklaruj masło (rozpuść na wolnym ogniu, zdejmij pianę, która wytworzy się podczas podgrzewania).
• Piekarnik nastaw na 180 stopni.
• Posiekaj botwinkę razem z buraczkami oraz zioła. Wrzuć na masło buraczki i smaż około minuty, następnie dodaj botwinkę smaż kolejną minutę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę posiekanych ziół, pesto z czosnku niedźwiedziego, ugotowaną kaszę i roztrzepane jajka; przypraw do smaku.
• Formę do tarty nasmaruj masłem i obtocz tym co masz pod ręką - mielonymi orzechami, siemieniem lnianym lub, w najgorszym wypadku, bułką tartą.
• Całość przenieś do formy i wstaw do pieca na 25-30 minut. Podawaj po przestudzeniu.

Smacznego!

 

Zielony chłodnik z kuleczkami jaglanymi

Odżywczy chłodnik na bazie kefiru, idealny na upalne dni. Wspaniały dla dzieci, które nie jedzą warzyw. U mnie w domu zjadany jako zupa Shreka :)

  

3/4 szklanki kefiru
100 g ogórków gruntowych (2 średnie)
100 g cukinii (1/2 małej)
50 g szpinaku
3 łyżki posiekanego koperku
2-3 łyżki świeżych listków mięty
1/2 ząbka czosnku
1 łyżka oliwy
sól i pieprz do smaku

kuleczki jaglane:
5 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej (zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
1 średni ogórek gruntowy drobno posiekany
3 łyżki posiekanego koperku
sól do smaku

• Przygotuj kuleczki jaglane:  Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, posól do smaku. Nabieraj porcję kaszy łyżeczką od herbaty i formuj kuleczki dowolnej wielkości, wstaw do lodówki i wyjmij przed podaniem.
• Przygotuj chłodnik: Zagotuj w rondelku 1 l wody. Szpinak dokładnie umyj, wrzuć na wrzątek, wyjmij po kilku sekundach gdy liście zwiędną. Rozgrzej patelnię z łyżką oliwy. Cukinię pokrój na cienkie plasterki i ułóż na patelni, smaż z każdej strony po pół minuty. Odczekaj aż cukinia i szpinak ostygną. Wszystkie składniki umieść w blenderze i dokładnie zmiksuj.  Chłodnik warto wstawić do lodówki na 2 godziny ale świeżo zrobiony będzie równie pyszny. Podawaj z kuleczkami jaglanymi.

Smacznego!

Makaron czekoladowy w sosie waniliowym z pistacjami

To danie na pewno nie jest jedną z pięciu zalecanych porcji owoców i warzyw. Jednak czasami warto zaskoczyć nasze dzieci i podać na obiad czekoladę. Poza tym miło się patrzy gdy dziecko zjada cały obiad :)

Makaron czekoladowy:

2 jajka (klasa wielkości M)

¾ -1 szklanka mąki pszennej + do podsypania

3 łyżki kakao

2 łyżki cukru dark muscovado

Szczypta soli

- z podanych proporcji otrzymasz około 250 g makaronu

Sos waniliowy:

1 szklanka mleka (250 ml)

3 łyżki cukru trzcinowego dark muscovado

200 g serka mascarpone

1 laska wanilii

 Dodatkowo:

2 łyżki posiekanych pistacji

• Mąkę razem z kakao i solą przesiej przez sito na stolnicę lub blat. Dodaj cukier rozdrabniając go w rękach i łącząc z resztą składników suchych.  Jajka lekko roztrzep i wlej do mąki z cukrem i kakao. Wyrabiaj do czasu aż składniki się połączą, a ciasto będzie elastyczne i miękkie. Jeżeli ciasto będzie kleiło się do rąk podsyp mąką, gdy będzie zbyt zbite podlej odrobiną wody.  Ciasto cienko rozwałkuj i ostrym nożem tnij makaron dowolnej długości i szerokości.  
• Zagotuj 3 l wrzątku z pół łyżeczki soli. Wrzuć makaron i ugotuj al dente.  Czas gotowania uzależniony jest od grubości i szerokości makaronu, w przypadku szerokich wstążek optymalny czas to około 5 minut. Najlepiej stać przy garnku i próbować co jakiś czas czy makaron jest odpowiednio ugotowany J
• Sos waniliowy: Zagotuj mleko z cukrem i wanilią i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut aż płyn zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj serek mascarpone. Mieszaj łyżką do czasu aż uzyskasz gładki sos.
• Ciepłym sosem polej świeżo ugotowany makaron i posyp posiekanymi pistacjami. Od razu podawaj.

Smacznego!

Łosoś na puree marchewkowo-paprykowym

Jak zachęcić Czterolatka, który uwielbia mięso i kanapki z nutellą, do jedzenia świeżych warzyw? Nasz mały Smakosz jest często sprytniejszy od nas - nie zadowalają go misie czy łódeczki ułożone misternie z warzyw na kanapce. Wielu rodziców zna ten problem podobnie jak ja. Tym razem "przemyciłam" świeżą paprykę w pysznym puree o pięknym i żywym kolorze. Na wierzchu ułożyłam kawałek smażonego łososia. Czterolatek zjadł cały obiad, a mama pęka z dumy :)

porcja dla 2 osób

2 kawałki świeżego łososia bez skóry (100-120 g na osobę)

2 łyżki oliwy do smażenia

sól i pieprz do smaku

puree:

4 małe marchewki (200 g)

3 małe ziemniaki (130 g)

1/2 czerwonej papryki (120 g)

1 łyżka drobno startego parmezanu

2 łyżki oliwy + kilka kropel do polania przed podaniem

sól do smaku

dodatkowo: świeży tymianek - w wersji dla mamy ;)

• Zagotuj 1 l wody z płaską łyżeczką soli. Ziemniaki i marchewki obierz i pokrój na kawałki (ziemniaki powinny być nieco większe ze względu na to, że szybciej się ugotują). Wrzuć do wrzątku i gotuj do miękkości. 
• Paprykę umyj, pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj w blenerdze.
• Rybę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oprósz z dwóch stron solą i pieprzem. Rozgrzej mocno patelnię z oliwą. Układaj kawałki ryby i smaż po 2-3 minuty z każdej strony.
• Ugotowane ciepłe warzywa przetrzyj przez sito, dodaj do nich parmezan i wymieszaj. Przetrzyj zmiksowaną paprykę (skórka pozostanie na sicie). W razie potrzeby przetrzyj puree ponownie. Dodaj oliwę, sól i dokładnie wymieszaj.
• Układaj na talerzach puree, skrop oliwą, ułóż kawałki łososia i posyp świeżym tymiankiem (ale pamiętaj, że tylko swój talerz). Od razu podawaj.

Smacznego!

Mleko kokosowe. Najlepsze!

Mój przepis na mleko kokosowe, które robię dość często. Idealnie nadaje się do koktajli, curry czy sosów,  pite zimne idealnie gasi pragnienie. Zawsze przygotowuję je ze świeżego kokosa, jest to metoda najbardziej czasochłonna ale takie mleko jest najlepsze. 

Jego dużą zaletą jest to, że jest mało wodniste w smaku (a jest to częsty problem wielu tego typów produktów roślinnych), chociaż może być to spowodowane tym, że odzwyczaiłam się od mleka krowiego :) Myślę, że trudno je porównać do mleka z puszki (które nie ukrywam również często stosuję ze względu na oszczędność czasu). Domowe mleko jest dużo bardziej delikatne w smaku, ma też subtelniejszy aromat kokosowy, dla mnie jest po prostu lepsze :) 

Polecam!

2 orzechy kokosowe

gorąca woda

• Jak rozbić orzech kokosowy? Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wydrąż ostrym, wąskim nożem otwór w jednym z trzech ciemnych wgłębień. Przelej wodę do szklanki. Kokos włóż na 2-3 minuty do nagrzanego piekarnika. Ułóż deskę do krojenia na ściereczce, na desce połóż orzech kokosowy i uderz kilka razy tłuczkiem do mięsa. Orzech powinien rozpaść się na połówki. Każdą z nich uderz ponownie, aby podzieliły się na mniejsze części, a tym samym miąższ odszedł od skorupy.
• Ostrym nożem obierz ciemną skórkę z obranego kokosa. Uzyskany biały miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Zalej gorącą wodą i zmiksuj w blenderze. Ja stosuję następujące proporcję: 1 szklanka kokosa na 3/4 szklanki gorącej wody. Jeżeli używasz mocnego blendera kielichowego możesz pokroić miąższ z kokosa na mniejsze kawałki i zmiksować z wodą.
• Powstały płyn odstaw na 10-15 minut do ostygnięcia. Po tym czasie całość przecedź przez ściereczkę. Gotowe mleko trzymaj w lodówce przez 2 dni. 

Smacznego!

Uwagi:

1. Po wstawieniu do lodówki mleko się rozwarstwia - woda osiada na dole, a śmietanka kokosowa powstaje na górze, przed użyciem należy wstrząsnąć butelką.
2. Do mleka możesz dodać wodę kokosową, nie zawiera ona tłuszczu a ma wspaniałe właściwości izotoniczne (zawiera dużo potasu, witamin i składników mineralnych).
3. Wytłoczyny kokosowe mogą posłużyć jako dodatek do ciast (nie polecam tej metody klik ;))
4. Mleko nie nadaje się do ubijania na śmietankę kokosową. Jeżeli chcecie zrobić śmietankę (tak jak tu klik) najlepsze do tego celu będzie użycie mleka z puszki.
5. Jeżeli kokos po otwarciu ma kwaśny nieprzyjemny zapach, a jego miąższ nie jest zwarty tylko się rozpada, oznacza to, ze kokos jest zepsuty i należy go wyrzucić.