Zapiekana botwinka z kaszą gryczaną i ziołami

Obowiązkowe danie dla wielbicieli botwinki. Jedno z moich ulubionych połączeń - z kaszą gryczaną, ziołami, czosnkiem niedźwiedzim i jajkami. Całość wymieszana i wstawiona do pieca na pół godziny tworzy wspaniałą całość. Polecam!

1 szklanka kaszy gryczanej (u mnie niepalona)

3 jajka

50 g masła + do wysmarowania formy

1 bardzo duży pęczek botwinki lub 2 mniejsze

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

3 łyżeczki pesto z czosnku niedźwiedziego (kupiłam w Bieszczadach; można zastąpić 3 siekanymi ząbkami czosnku)

2 łyżki mielonych migdałów lub siemienia lnianego (do posypania formy)

sól do smaku

do dekoracji: świeże zioła

• Kaszę ugotuj o 5 minut krócej niź podaje instrukcja na opakowaniu.
• Sklaruj masło (rozpuść na wolnym ogniu, zdejmij pianę, która wytworzy się podczas podgrzewania).
• Piekarnik nastaw na 180 stopni.
• Posiekaj botwinkę razem z buraczkami oraz zioła. Wrzuć na masło buraczki i smaż około minuty, następnie dodaj botwinkę smaż kolejną minutę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę posiekanych ziół, pesto z czosnku niedźwiedziego, ugotowaną kaszę i roztrzepane jajka; przypraw do smaku.
• Formę do tarty nasmaruj masłem i obtocz tym co masz pod ręką - mielonymi orzechami, siemieniem lnianym lub, w najgorszym wypadku, bułką tartą.
• Całość przenieś do formy i wstaw do pieca na 25-30 minut. Podawaj po przestudzeniu.

Smacznego!