Mazurek pomarańczowo-kokosowy z migdałami (bezglutenowy)

Bardzo chciałam przygotować coś tradycyjnego na te święta dla tych, którzy z różnych względów żyją bez laktozy i bez glutenu. Mam nadzieję, że przepis wrzucony w pośpiechu i niestety na ostatnią chwilę jeszcze komuś się przyda.

Moją propozycją jest mazurek na kruchym spodzie z mąki gryczanej z kokosowo - cytrusowym kajmakiem ozdobiony migdałami i słodkimi karmelizowanymi pomarańczami. Spód jest rzeczywiście bardzo kruchy i delikatny, a kajmak po przestudzeniu ma konsystencję lekko ciągnącą przypominającą budyń. Niemniej jednak mazurek uważam za udany i naprawdę bardzo dobry. Polecam!

kruche ciasto:

270 g mąki gryczanej

120 g zimnego masła

1 żółtko

2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2-3 łyżki lodowatej wody

kajmak kokosowy:

2 puszki mleka kokosowego (każda po 400 ml)

1/2 szklanki cukru

sok + otarta skórka z 1 limonki

sok + skórka otarta z 1 pomarańczy

karmelizowna pomarańcza:

1 pomarańcza 

1 szklanka wody

1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu 

dodatki:

100 g migdałów bez skórki

Kruche ciasto:

• Posiekaj masło z mąką, dodaj cukier i żółtko, masę energicznie zagnieć w kulę dodając lodowatej wody tyle, aby całość się połączyła. Kulę owiń w folię  i wstaw do lodówki na minimum godzinę (możesz przygotować dzień wcześniej).
• Ciasto gryczane nie jest łatwe do formowania - na blacie ułóż arkusz papieru do pieczenia, podsyp mąką, na nim rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 20 x 25 cm. Aby mazurek miał ładny kształt proponuję dociąć krawędzie nożem, przez wzgląd na kruchość ciasta nie polecam przekładać go do formy.
• Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 15 minut, do czasu aż brzegi będą złociste. Upieczony spód studź poza piekarnikiem.

Kajmak kokosowo-cytrusowy:

• Do dużego garnka wlej mleko kokosowe i wsyp cukier. Gotuj na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Kajmak powinien zgęstnieć w ciągu 1-1,5 h (rozpoznasz to po tym, że będzie przywierał do łyżki). Zanim zdejmiesz z ognia wlej do niego sok wyciśnięty z limonki i pomarańczy oraz dodaj skórkę pomarańczową. Ponownie zagotuj. Pozostaw do przestygnięcia.

Karmelizowana pomarańcza:

• Pomarańczę dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i sparz skórkę wrzątkiem. Pokrój na plasterki. Na patelnie wlej wodę i wsyp cukier i cynamon, poczekaj aż całość się zagotuje. Ułóż plasterki pomarańczy jeden obok drugiego i gotuj na średnim ogniu. Poczekaj około pół godziny aż płyn zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia.

Migdały:

• Jeżeli masz migdały w skórce przełóż je do dużej miski i zalej na 5 minut gorącą wodą. Następnie zdejmij ręką z nich skórkę.

Mazurek:

• Kruchy spód ułóż na ozdobnym talerzu, patrze lub tacy. Nałóż kajmak kokosowy, plasterki pomarańczy i migdały. Pokrój na kwadraty. Możesz od razu podawać.

Smacznego!