Najlepsze ciasto marchewkowo-kokosowe

Ciasto marchewkowe to jedno z moich ulubionych. Uwielbiam je w różnych odmianach. Tym razem proponuję Wam wersję z kokosem, który znajdziecie zarówno w samym cieście, w pysznym kremie i w dekoracji :) Jest to najlepsze ciasto marchewkowe jakie do tej pory zrobiłam. Polecam :)

ciasto:

180 g marchwi

90 ml oliwy

2 jajka

85 g cukru brązowego

90 g mąki pszennej

1 kokos (60 g zetrzyj na tarce o średnich oczkach na wiórki, resztę pozostaw do dekoracji)

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

krem:

1 puszka mleka kokosowego

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka żelatyny

masło do nasmarowania formy

• Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Spód okrągłej formy o średnicy 18-20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki nasmaruj masłem. Obraną marchew zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Oddziel żółtka od białek, żółtka utrzyj z cukrem na puszysty krem. Cały czas mieszając na średnich obrotach miksera  stopniowo dodawaj białka, powoli wlewaj oliwę, dodaj przesiana mąkę z proszkiem i cynamonem.  Na końcu dodaj marchew i kokos, wymieszaj łyżką i wstaw do piekarnika na 40-45 minut, do czasu aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Upieczone ciasto wyjmij z pieca, formę zdejmij dopiero po ostudzeniu.
• Puszkę mleka kokosowego wstaw na noc do lodówki. Po otwarciu gęsta, biała śmietanka oddzieli się od wody.  Łyżką wyjmij śmietankę i ubij w mikserze z cukrem pudrem na puszysty krem. Żelatynę rozpuść w dwóch łyżkach gorącej wody, a po przestudzeniu wymieszaj z kremem (do ostudzonej żelatyny dodaj odrobinę kremu, wymieszaj, następnie dodaj cały krem). Wydrążonego orzech kokosowego obierz obieraczką na cienkie paski.
• Ciasto przekrój na 2 równe blaty. Na jednym blacie ułóż połowę kremu, przykryj drugim blatem, a na jego wierzchu ułóż resztę kokosowej śmietanki. Całość udekoruj paskami kokosa. Możesz od razu podawać, chociaż ciasto będzie się lepiej kroić gdy postoi 2 godziny w lodówce.

Smacznego!

Dzisiaj polecam Wam świetny kawałek Oliver Koletzki feat. Fran - Hypnotized