Czekoladowe muffiny z rabarbarem

około 14 muffinek

1/2 szklanki mąki gryczanej
1/4 szklanki mąki owsianej
150 g masła
100 g gorzkiej czekolady
2 jajka
6 łyżek cukru
5 łyżek mleka

2 łyżki kakao

2 łyżeczki sody

rabarbarowe nadzienie:

4 łodyżki rabarbaru

3 łyżki płynnego miodu

1 łyżka cynamonu

• Piekarnik nastaw na 180 stopni. 3 łodygi rabarbaru potnij na mniejsze kawałki i przełóż do naczynia żaroodpornego (możesz je na spodzie wyłożyć folią aluminiową), polej miodem i posyp cynamonem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
• Pozostałą łodyżkę rabarbaru przekrój wzdłuż na pół i pokrój na 5 cm kawałki, tak aby móc je włożyć w całości do każdej z muffinek.
• Sklaruj masło - włóż do małego rondelka i podgrzewaj na wolnym ogniu, łyżką wybierz pianę, która utworzyła się na wierzchu. Pozostaw do przestudzenia.
• Czekoladę posiekaj nożem na mniejsze kawałki.
• Do jednej miski przesiej wszystkie składniki suche. W drugiej rozkłóć jajka, wlej mleko i przestudzone masło; wymieszaj. Połącz składniki obu misek wlewając mokre do suchych; wymieszaj. Dodaj upieczony rabarbar.
• Masę muffinkową przelewaj do formy wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości. Włóż cząstkę rabarbaru. Wstaw do piekarnika i piecz przez około 25 minut. Podawaj po przestudzeniu.

Smacznego!

Moja uwaga: Proponuję nie obierać rabarbaru, dzięki temu zachowuje piękny czerwony kolor.