Tort kajmakowy

Na świecie jest kilka osób, dla których przygotowanie tortu urodzinowego uważam za swój obowiązek :) Zauroczona domowym kajmakiem od razu wiedziałam jaki będzie ten obowiązkowy tort. Reszta smaków tortu nasuwała się sama - czekoladowy spód nasączony kawą i likierem amaretto oraz świeże owoce, na które sezon za chwilę się skończy. 

Biszkopt jest cięższy od klasycznego jasnego, dlatego obfite nasączenie go ponczem i przełożenie ciepłym kremem sprawi, że będzie wilgotny i rozpływający się w ustach. Świeże owoce przełamują słodycz i wprowadzają dodatkowy smak, który pysznie komponuje się z kajmakiem. Ostateczny efekt jest genialny.

Na tortownicę o średnicy 24 cm

Biszkopt:

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

5 jajek

5 łyżek surowego kakao

Nasączenie tortu:

2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1/3 szklanki likieru amaretto

1 łyżka miodu

2/3 szklanki wrzątku

Masa kajmakowa:

500 ml mleka

500 ml śmietanki kremówki 36%

100 g cukru

200 g masła

1 laska wanilii

3 łyżki likieru amaretto

Dekoracja tortu:

6 fig

250 g borówki amerykańskiej

Upiecz biszkopt zgodnie z przepisem na biszkopt rzucany. Jedyną modyfikacją jest stopniowe dodawanie kakao razem z mąką. W dalszej części postępuj zgodnie z przepisem. Biszkopt możesz przygotować dzień wcześniej. 

Przygotuj masę kajmakową z przepisu na domowy kajmak. W ostatnim etapie dodaj 3 łyżki likieru amaretto i dokładnie wymieszaj. Potrzebna jest podwójna porcja kajmaku, dlatego uzbrój się w cierpliwość. Jego wykonanie może zająć ponad godzinę czasu. Do tortu potrzebny jest ciepły, rozpływający się kajmak. Możesz go przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Przed podaniem podgrzej go w kąpieli wodnej. 

Przygotuj poncz do nasączenia tortu. Kawę rozpuszczalną zalej gorącą wodą do 2/3 objętości szklanki i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj łyżkę miodu i dolej amaretto. Całość wymieszaj.

Wykonanie tortu: Biszkopt przetnij na 3 blaty ostrym szerokim nożem. Blat, który stanowił wierzch biszkoptu połóż na spód patery. Nasącz go obficie ponczem i wlej część masy kajmakowej. Kajmak i poncz podziel tak aby wystarczyły na polanie wszystkich 3 blatów. Powtórz czynność z drugim i trzecim krążkiem dociskając je do tortu po nałożeniu. Boków tortu nie smaruj dodatkowym kajmakiem, pozwól aby spływał z wierzchu tortu. Udekoruj świeżymi figami i borówkami, możesz też użyć laski wanilii wykorzystanej do gotowania kajmaku. Oblepiona słodką masą pięknie komponuje się z tortem. Wstaw do lodówki na około 3 godziny.

Smacznego!