Tort owocowo-czekoladowy

Tort był prezentem urodzinowym dla kolegi Mateusza. Solenizant obdarzył mnie zaufaniem i  pozwolił na całkowitą swobodę :) Postawiłam na klasykę - czyli kremówkę, świeże owoce i czekoladę...

Składniki na tortownicę 26 cm (20 porcji)

Arkusz papieru do pieczenia
Wstążka materiałowa o długości około 1,5 m

Biszkopt:
1 pełna szklanka cukru (250 ml)
1 pełna szklanka mąki tortowej (250 ml)
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
7 jajek (rozmiar L)

Przełożenie tortu i dekoracja:
1/2 l zimnej śmietany kremówki (30%)
500 g zimnego serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
500 g świeżych truskawek
500 g świeżych malin
500 g świeżych borówek amerykańskich
2 figi
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady białej
20 kafelków czekoladowych o wymiarach 11 cm x 4 cm (10 sztuk białej czekolady, 10 sztuk mlecznej czekolady)
300 ml świeżo wyciskanego soku z pomarańczy
sok wyciśnięty z 1 cytryny

Biszkopt*: Piekarnik nagrzej do temperatury 160°C. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Dodawaj żółtka i dalej ubijaj. Przesiej przez sito mąki i powoli dodawaj do masy zmniejszając obroty miksera do minimalnych. Gdy otrzymasz gładką masę przelej ją do tortownicy uprzednio wyłożonej (tylko na spodzie) papierem do pieczenia. Piecz przez około 35 minut - do momentu aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Wyjmij biszkopt i zrzuć go na podłogę z wysokości Twoich kolan. Po wystudzeniu biszkoptu (poza piekarnikiem) odkrój go nożem od formy i zdejmij obręcz. Przekrój ostrym szerokim nożem na 3 blaty.

Przełożenie tortu i dekoracja:  

• Borówki, maliny i truskawki umyj, osusz ręcznikiem papierowym, część z nich odłóż do dekoracji tortu (około 1/4). Truskawki podziel na pół, a większe na 4 części. Umyte figi podziel na 4 części i pozostaw do dekoracji. 
• Czekolady zetrzyj na tarce lub obieraczką do jarzyn. 2/3 ilości pozostaw  do dekoracji tortu i przełożenia blatów, 1/3 roztop w kąpieli wodnej i obtocz w niej część owoców przeznaczonych do dekoracji. Owoce obtoczone w czekoladzie odkładaj na talerzyk. Po całkowitym ostygnięciu czekolady ściągaj je delikatnie podważając nożem. 
• Zmieszaj ze sobą sok pomarańczowy z sokiem z cytryny
• Osobno ubij śmietanę i mascarpone, do każdego kremu dodaj po 2 łyżki cukru. Uważaj aby nie zważyć mas i aby nie ubić kremówki na masło. Do mascarpone dodawaj stopniowo ubitą kremówkę i mieszaj delikatnie łyżką. Przekładając tort kremem rozłóż jego ilość tak, aby na wierzch i boki pozostało około 1/3.

Wykonanie: Blat, który był wierzchem biszkoptu przełóż na spód. Nasącz go 1/3 ilości soku. Nałóż warstwę kremu, rozłóż owoce i posyp startą czekoladą. Ułóż równo kolejny blat i delikatnie go dociśnij, powtórz wszystkie czynności w identycznej kolejności. Nałóż ostatni blat, nasącz go pozostałym sokiem, dokładnie pokryj wierzch i boki kremem. Teraz przyszła kolej na kafelki czekoladowe. Układaj je naprzemiennie dociskając do tortu. Zwiąż wstążką, zabezpieczy ona tabliczki przed ewentualnym odpadnięciem (usuniesz ją tuż przed podaniem). Udekoruj wierzch tortu świeżymi owocami, owocami w czekoladzie i reszta startej czekolady. Rozpocznij od ułożenia na środku przekrojonej figi, układaj najpierw większe owoce, a w ostatniej kolejności mniejsze.

Smacznego!

* Od dawna korzystam z przepisu na biszkopt z bloga mojewypieki.com. Nigdy nie opada, pięknie rośnie i wychodzi całkowicie płaski.
Źródło: http://www.mojewypieki.com/przepis/biszkopt-przepis-ii